从5010g到70g，这块传承了千年的老腊肉变成年轻人办公室的零食、露营时的能量补给。

当一种传统被“变轻”，被“随身携带”，它是否也正在与某些沉甸甸的东西告别？那些在漫长等待中生长出的仪式感是否也一同被简化了？想要找到答案，我们先要来到城口寻找一位八旬老人。

城口腊肉的 “老”

他叫赵孝春，城口老腊肉第四代传承人，“宁肯丢利，不丢信誉”，这是赵孝春刻在心底的准则。高海拔生态猪保证肉质，48小时古法腌制锁住鲜香，60天青冈木烘炕赋予独有的烟火气。

四十六载守艺路

从二十世纪八十年代酒糟养猪起步，到1994年为解决生猪滞销难题而潜心研制腊肉，再到今天，实实在在将城口老腊肉产业发展成带动群众增收致富的支柱企业，赵孝春用四十六年的真诚与坚守，牢牢护住了“赵孝春牌老腊肉”这个中华老字号。而这份成果背后的来之不易，都被他的儿子——新一代传承人赵友安，真切地看在眼里。

守住了老手艺，如何守住新市场？

古法与创新的双向奔赴

变小，是留住年轻人的答案，而数字化是一场彻底的产业革命。

建起了西南地区首个腌腊制品数字化车间，用智能设备精准控制炕制的温湿度、烟火浓度，不仅让每一块腊肉的品质统一，还解决了传统炕房油烟污染、效率低下的问题。其次是产品分级创新，按照原料海拔和炕制时长，推出黑标、金标、绿标三个系列最后是形态迭代，从整块腊肉，到独立小包装、即食切片，甚至研发出腊肉干、腊肉丝、腊肉条等多个品类，精准匹配零食、代餐、送礼等多元场景。

老师傅的手，能摸出火候的脾气；实验室的仪器，测出微生物的秘密。从0到每年光休闲零食类销售额1000多万，这一次老味道真的抓住了年轻人。

全链的共振——非遗如何富一方？

从一个人，到一群人；从一个作坊，到一个产业。城口县每年统筹5000万元衔接资金用于城口老腊肉全产业链发展。“企业+基地+合作社+农户”的模式，让老腊肉成了致富钥匙。赵孝春公司给养殖会员每头猪返利，每年返利近百万元；吸纳80余人务工，常年务工人员年入3万元，季节性务工也能年入1.5万元。就像茶丰村的农户，年均养殖2.5头商品猪，户均就能多挣1500余元。

一袋小包装腊肉被放入背包，穿梭于城市灯火间；2500年的青冈木烟火，没有败给时间；83岁传承人的坚守，没有输给市场。当非遗放下“老古董”的身段，当传统主动拥抱创新，手艺与市场找到平衡点，老味道就有了生生不息的生命力。

来源： 城口发布