▲近日，涪陵区二渡村，村民们将青菜头挂上风干架，这是涪陵榨菜传统制作技艺的重要一环。记者 张春晓 摄

涪陵榨菜传统制作技艺，是2008年入选第二批国家级非物质文化遗产名录的传统技艺，藏着涪陵人数百年的生活智慧与烟火情怀。在涪陵马武的彭婆婆手工榨菜基地里，常年弥漫着淡淡的酱香，混着一丝芥菜特有的清新，这是每一个重庆人刻在记忆里再熟悉不过的榨菜香气。

基地内，工人们循着古法，将精选的本地优质青菜头细细打理，一遍遍三清三洗、一道道三腌三榨，再用本地慈竹穿串晾晒，装入土陶坛密封发酵。儿时的清甜与鲜香，被悄悄留给时光，慢慢沉淀进酵库的每一缕空气中。经验丰富的榨菜制作师傅们，日日守在陶坛边，悉心查看发酵动静、把控每一处细节，稳稳守住了老涪陵的本真滋味。

涪陵榨菜传统制作技艺的精髓，在于顺应自然、坚守古法。依托涪陵河谷的独特气候，人们抓住每年仅有的一个月最佳风干时节，让榨菜在自然空气的滋养中发生奇妙的性状变化，最终做出的榨菜鲜脆爽口而不生硬、咸淡适口而不发涩，也蕴藏着最纯粹的本土风味。不负时光不负味，如今，越来越多的人靠着这小小的榨菜改变着生活，让涪陵榨菜传统制作技艺得到了更好地传承与延续，也让这门百年老手艺，多了烟火气，添了人情味。

▲近日，涪陵区彭婆婆手工榨菜基地，工人们将刚收的青菜头进行剥筋处理，保证其口感。记者 张春晓 摄

▲近日，涪陵区彭婆婆手工榨菜基地，工人师傅根据经验向切好片的青菜头中撒盐。记者 张春晓 摄

▲近日，涪陵区二渡村，游客们从榨菜风干架前走过。这是涪陵榨菜传统制作技艺的重要一环，如今也成为当地的热门打卡地。记者 张春晓 摄

▲近日，涪陵区彭婆婆手工榨菜基地，手工榨菜制作师傅在酵库检查发酵情况，有的陶罐已有十几年历史，表面生出盐霜。记者 张春晓 摄

▲近日，涪陵区彭婆婆手工榨菜基地，工作人员对卸完货的货车称重，以计算青菜头重量。记者 张春晓 摄

▲近日，涪陵区展销中心广场，榨菜制作师傅们现场进行风脱水榨菜丝拌料。记者 张春晓 摄

▲近日，涪陵区展销中心广场，榨菜传统手工制作技艺传承人彭荣贵进行手工新鲜榨菜拌料。记者 张春晓 摄

▲近日，涪陵区展销中心广场，“榨菜传统制作技艺”代表性传承人万绍碧现场切菜头进行榨菜制作。记者 张春晓 摄

来源： 新重庆-重庆日报