3月24日，北京大学经济学院的《数字经济》课堂上，探讨的案例既不是互联网大厂，也不是前沿科技独角兽，而是一锅来自重庆的“梁山鸡”。

当日，重庆本土餐饮品牌“李子坝梁山鸡”受邀走进北大讲堂。这不是一次简单的企业宣讲，而是顶尖高校课堂将目光转向中国本土实体经济、探寻市井商业韧性的一次教学尝试。

在资本退潮与流量红利见顶的当下，中国餐饮业正经历着剧烈的优胜劣汰。中国烹饪协会数据显示，国内餐饮企业的平均存活周期仅为1.8年。在这样的行业大背景下，一家始创于1981年的街边小店，能够穿越数个经济周期存活45年，其背后的“慢生存”逻辑引发了学术界的关注。

课堂上，该品牌负责人杨艾祥抛出了一个引发在场师生共鸣的行业痛点：传统餐饮与平台经济的“相生相克”。他坦言，外卖与点评平台虽然打破了物理边界，让地方美食走向全国，但随之而来的“流量内卷”，极易迫使从业者放弃品质底线去追求短期利润。这家重庆老字号能够长存，恰恰得益于对“赚快钱”的克制，以及对非遗烹饪技艺和全直营品控的死磕。

除了商业模式的探讨，这场分享也揭示了当前产教融合的新趋势：商科教育正在打破“象牙塔”的壁垒，向泥土深处扎根。据悉，该品牌正在推行一项面向名校青年的餐饮全链路实践计划。与传统的商业调研不同，该计划要求来自清华、北大、伦敦政经学院等高校的精英学子，必须深入重庆门店的一线，亲自动手参与后厨清洁、食材处理和端盘迎客。

北京大学经济学院的相关授课教师指出，引入此类草根实体商业案例，最珍贵的价值在于让学生真正看见中国市井烟火里的商业智慧。

从追求高增长的互联网神话，到解剖一家街边餐饮店的生存之道，北大课堂上的这锅“重庆鸡”，折射出的是当下社会对实体经济内核的重新审视。在风口不断变换的时代，脚踏实地的本土商业力量，或许更能提供穿越周期的确定样本。（受访者供图）

来源： 新重庆-重庆日报