“这样精准对接需求的专家服务，真正把技术送到了厂区门口！”3月30日，记者从市中小企业发展服务中心获悉，日前该中心联合市中小企业专家委员会，组织行业专家团走进丰都县重庆市希翼食品有限公司（下称“希冀食品”），为企业“问诊献计”，把技术指导送到生产一线。

希翼食品是一家专注农产品深加工、生产便捷健康食品的企业。当前该企业面临两类技术瓶颈：一是破解青菜头脱水不均、发酵不稳、营养流失的痛点；二是破解榨菜、藠头加工的调味不均、保鲜期短、易变质等短板。

了解企业诉求后，专家团走进该企业榨菜生产线、原料处理车间和发酵车间，边走边看、边问边记，与企业技术人员现场交流。

“我们青菜头风干后总是有的过干、有的没干透，发酵后风味不太稳定，营养流失较多。”希翼食品技术负责人指着发酵池说。

专家团成员、重庆食品工业研究所原所长周令国蹲下身，仔细查看青菜头原料与风干房设备后说，“问题出在温湿度控制和工艺流程上。”他现场给出应对方案——将风干房温度稳定在5-8℃，并分区域设置风速，按青菜头的大小分级摆放，同时搭配湿度监测仪实时调整，以此避免局部过干或未干透。

针对青菜头发酵不稳、营养流失的痛点，专家团另一名成员，重庆市农科院专家曾顺德补充建议，可采用“24小时低温预处理+30天分段控温发酵”工艺，形成“前期抑制杂菌、中期促风味、后期稳品质”，从而有效减少营养流失。

另外，面对榨菜调味不均、保鲜期短的不足，专家团现场支招：按原料成熟度分组调盐糖比例，用真空搅拌设备确保调味均匀，同步添加相应天然植物提取物，以此延长食品保鲜期。

在开展现场服务的同时，专家团还为希翼食品现场牵线，联动重庆市科技特派员协会达成合作，共同申报“企业科技攻关联合行动计划”，以此对接科研扶持专项、争取扶持资金，搭建技术服务长效渠道。

市中小企业发展服务中心表示，将持续跟踪企业技术落地及项目申报进展，响应更多企业诉求，扩大专家服务覆盖面，持续实施常态化、精准化服务，为中小企业赋能增效。（受访单位供图）

来源： 新重庆-重庆日报