重庆传统商超转型又有新动作。

6月18日，调改后的重百新世纪超市悦荟店焕新亮相，以“AI赋能+品质”展现零售新模式、新图景。

而在此之前，6月13日，调改后的永辉超市重庆生活广场店亮相，以永辉全国首家全健康场景调改店的身份打起了“健康牌”。

虽然是两家企业，两家超市门店调改，两张不同的“牌”，但背后传递的却是同一个信息：重庆传统商超转型升级已开启2.0模式。

重庆传统商超转型升级的2.0模式究竟是怎样的？他们又为何要进行新一轮调改？记者就此进行了打探。

现场烘焙+美食，从“卖商品”向“卖生活方式”转变

走进重百新世纪超市悦荟店，明显感觉到门店打破传统零售边界，引入3R（即烹、即热、即食）、烘焙等多元特色业态，打造了新消费场景，正从“卖商品”向“卖生活方式”转变。

▲重百新世纪超市悦荟店人气旺。受访单位供图

比如，熟食区改造得像美食区，有重庆老字号非遗卤味茅溪卤菜、中华老字号老四川特色川味牛肉系列、重庆名特小吃雷实卤鸡、非遗向料胖妹小面，以及李子坝梁山鸡、颐子时包子铺现包现蒸的特色面点等诸多特色美食售卖。

类似的消费场景，在今年1月亮相的重百新世纪超市2.0模式首店——时代天街店同样存在：该店除了售卖多种特色美食，还推出了现做避风塘炒虾、现煎牛排服务，增加了烟火气与人情味。

在烘焙方面，重百新世纪超市更是下了大功夫。6月16日至17日，由轻工“大国工匠”、西式面点高级技师、国务院政府特殊津贴专家干文华及其团队，重庆商务职业学院和餐饮界劳模工匠代表组成的“劳模工匠助企行”服务队，走进重百新世纪超市门店传技赋能。

在时代天街店烘焙区，干文华现场实操指导，亲自演示经典西点完整制作流程，一对一帮助门店员工解决日常遇到的技术难题。

“近年来，我们将烘焙、3R即食品类产品作为激活卖场烟火气、培育消费增长点的核心板块，在超市门店大力打造现制烘焙专区。”重百新世纪相关负责人表示，当前，伴随消费需求持续升级，消费者对烘焙产品的口感、造型、新鲜度、食品安全及品类创新都提出了更高要求。此次邀请“劳模工匠助企行”服务队走进超市门店指导，就是为了提升一线烘焙人员专业技能、优化产品体系、完善运营标准，增强烘焙产品竞争优势。

▲干文华在重百新世纪超市时代天街店现场指导门店员工做西点。记者黄光红摄

在永辉超市重庆生活广场店，烘焙与美食同样是亮点。记者在现场看到，这里有各种各样现烤的糕点、现蒸面点，还有现烤肉串、现做海鲜，以及多种小吃等美食，消费者选择颇多。

“AI赋能”or“健康牌”，两家商超各有新“玩法”

商品结构调整，也是传统商超此轮调改的重头戏。

记者在重百新世纪超市悦荟店了解到，在商品品类方面，门店进行了“精准瘦身”。调改后，该店累计减少8593款冗余商品、上新8228款高需求商品，整体换品率高达57%，低效货品被全面清退。其中，烘焙品类汰换率高达100%，熟食汰换率达90%，水果汰换率达69%。

同时，门店实现“全球直采扩容”，全新引进933个品牌，新增品牌占门店总品牌数的45%；合作直采供应商达178家，占全部合作供应商的近五成，直采商品有近4000款，店内汇集川西黑猪、亚麻籽猪肉、立农维康绿色蔬菜及全程可溯源有机食材。

该店还新增了“重百优选”“颐之时”等四大重百自有品牌商品数量，有重百优选安格斯牛肉脆、榴莲千层、椰子水等多款单品供消费者选择。

这种看似简单的商品结构调整，背后实际上有科技支撑。

重百新世纪超市相关负责人介绍，此次商品焕新，超市引入了AI新质零售技术，通过算法推荐精准捕捉消费者需求，利用大数据预测库存周转，实现从供应链到商品端的彻底重构，让“好商品”与“真需求”实现无缝对接。

与重百新世纪超市不同，重庆永辉超市此轮调改则在商品方面打起了“健康牌”。

在永辉超市重庆生活广场店，以健康场景重构商品与服务体验，首次在重庆市场落地“现烤烘焙馆、鲜食包点坊、轻食能量站、海味厨房、市井小吃街、卤味食集、缤纷果坊、原切肉铺、鲜活水族馆、健康鲜蔬园”十大健康场景。

以“现烤烘焙馆”为例，该店开业当天新推出的“真芯手撕包”，使用优质原料，配料表简洁干净，获得“A++级清洁标签认证”。

同时，面向不同客群的健康需求，该店对多款商品进行提质升级。譬如，针对年轻客群的健康需求，轻食能量站构建了全场景轻食结构，推出了一人食、工作日佐餐、减脂晚餐、休闲简餐等多种餐食；缤纷果坊除了多拼果切、健康果饮外，还推出了现制饮品。

针对家庭需求，门店则推出了数十款健康菜谱，并提供相关服务。

探索品质零售新模式，激发消费新活力

两家传统商超为何要进行新一轮调改？

“在零售行业迈向高质量发展的关键节点，数字化转型已成必答题，重百新世纪超市正致力于从传统商超向‘科技驱动型零售企业’转型。”重百新世纪超市相关负责人解释，此次调改，新世纪超市致力于将“AI科技”深度植入运营血脉，通过AI选品、AI出清预警、AI智能结账等技术手段，精准捕捉消费需求，以“AI赋能+品质”实现“千店千面”的精准货品与顾客体验的双重跃升，进而增强竞争力。

永辉超市相关负责人则表示，过去，超市的核心任务是把商品卖出去。但今天，消费者的需求已经从“吃饱”转向了“吃好、活好”，他们进超市不再只是买东西，而是期望获得一种更好的生活方式。这给超市转型升级提出了新的要求，带来了新的挑战。

为应对新的挑战，永辉第二阶段调改聚焦健康。通过对健康场景的创新与纵深落地，将“健康”从商品概念升级为可感知、可互动、可信任的消费体验，希望顾客能在门店沉浸式体验多元、年轻的健康生活方式。

从实际情况来看，两家商超此轮调改的效果如何？

在采访中，记者看到，无论是新世纪超市悦荟店、时代天街店还是永辉超市重庆生活广场店，人气都很旺。

家住新世纪超市时代天街店附近的市民刘女士表示：“以前一周都不一定来一次超市，现在几乎每天下班都要拐进来买点新鲜的熟食或者现场烘焙的甜点。这里已经成了我家的‘第二厨房’。”

数据显示，调改后的新世纪超市时代天街店自今年1月23日开业以来，对周边客群的渗透率达到36%。同时，会员活跃度大幅提升，会员复购率上涨20个百分点。展望未来，重百新世纪超市信心十足，计划两年内在重庆中心城区核心商圈及高密度社区新开10家2.0模式新店，依托“科技+品质”双轮驱动，持续打造贴合本地需求的品质超市。

调改后的永辉超市重庆生活广场，开业前两天总销售额超306万元，较去年同期增长282%；累计客流量超4万人次，同比增长269%，业绩表现超预期。永辉超市相关负责人称，该店作为永辉在胖东来模式基础上打造的全国首家“全健康场景调改店”，为永辉第二阶段调改树立了差异化标杆。

业内人士认为，无论是重百新世纪超市“AI赋能+品质”，还是重庆永辉超市主打的“健康牌”，重庆传统商超转型升级的2.0模式，本质上都是对服务消费驱动下的品质零售新模式的进一步探索。这对于零售行业探索激发消费新活力的新路径具有积极意义。

来源： 新重庆-重庆日报