6月22日，重庆沱茶产业发展研讨会在两江新区成功召开。为了重拾山城人记忆中的味道，复兴重庆沱茶，全市茶企代表、茶叶专家、主管部门汇聚一堂，共品多元沱茶产品，携手谋划沱茶未来发展。

▲与会人员品鉴沱茶产品。 受访者供图

沱茶，深深印刻着老一辈山城人民的记忆。它创制于1953年，成为几代人解渴提神的“神器”。

1983年8月23日，“峨眉牌”重庆沱茶荣获第22届世界优质食品评选大会“金质奖”，这是新中国成立以来我国沱茶在国际评选中获得的第一枚金奖，重庆沱茶由此声名远扬。

随后，受市场经济、消费者偏好变化等多种因素影响，重庆沱茶由盛而衰，逐渐淡出市场。

但重庆人对沱茶的记忆始终未曾淡化。在《重庆市经济作物发展“十三五”规划（2016—2020年）》中，我市重新提出“恢复沱茶品牌”。到了《重庆市农业经济作物发展“十四五”规划（2021—2025年）》，更是进一步提出“复兴重庆沱茶”。2021年，我市召开沱茶产业复兴研讨会，提出了“重庆沱茶产业复兴三年行动方案”。

如今，重庆沱茶走出了一条怎样的复兴发展之路？

在会议现场，我市多款升级改良的沱茶产品集中亮相，在保留沱茶技艺与风味的同时，去除老沱茶的苦涩，让沱茶更加适应当下消费者的味觉喜好，成为这些产品的共同选择。

“这款山城沱茶（重庆老字号）陈香愉悦、滋味浓醇，具有咱们传统重庆沱茶的典型特征。”重庆益丰茶叶有限公司代表刘福贵现场品鉴后点评道。

重庆长城茶业有限责任公司代表蒋德志提出，目前重庆沱茶已经开始突破传统沱茶外形、茶叶种类的局限，逐渐向多元化、方便化转变。他说：“我们要打破沱茶以绿茶为原料、外形仅为沱型的局限，研发不同规格、不同形状、不同茶叶种类的沱茶产品，比如花香白沱、花香红沱等等，进一步优化沱茶产品。”

科研院所则从技术层面作了分享。西南大学食品科学学院童华荣教授表示，为了充分挖掘重庆地方特色茶树资源，团队已聚焦南川大茶树，探明其关键香气物质，揭示了重庆沱茶降糖机制，下一步将聚焦沱茶陈醇化创新工艺技术，提升沱茶品质。

会议主办方、市农科院茶叶所副所长钟应富提到，为了充分利用重庆本土茶资源尤其是夏秋茶资源，茶叶所已从生产到加工做了大量研究，为夏秋沱茶滋味苦涩问题提供了有效的解决方案。但是，要通过沱茶有效带动全市夏秋茶利用，还需要业界共同谋划。

市农科院副院长张宇昊指出，要提高重庆沱茶辨识度，讲好沱茶的科技故事和健康故事，推动业态多元化、标准化发展。

市农业农村委有关负责人表示，需要从工艺上、品质上、功能上进行多方位改进，深度挖掘重庆沱茶的文化价值，协同推动重庆沱茶向标准化、年轻化、功能化发展。

来源： 新重庆-重庆日报