7月15日，2026第五届川渝火锅融合发展高峰论坛在重庆渝中区举行，川渝两地政府部门代表、行业协会负责人、头部品牌创始人、餐饮专家等逾500人齐聚一堂，展开思想碰撞，为川渝火锅产业发展出谋划策，助力“川渝火锅”这一金字招牌走向全球。

▲论坛现场。受访单位供图

红餐产业研究院等机构数据显示，2025年全国火锅市场规模约为6390亿元，火锅门店总数约为44.8万家，连锁化率提升至25%左右。预计2026年，全国火锅市场规模有望突破6700亿元。而在整体大盘中，川渝麻辣火锅仍稳居第一细分品类，全国市场份额占比达到约42.3%；西南区域火锅门店数达到11.7万家，在全国的占比达到约21.4%。其中，重庆更以极高的门店密度成为全国火锅饱和度最高的市场之一。

但另一方面，新的竞争形势也给川渝火锅行业带来了严峻挑战。业内人士在论坛上表示，当前，中国火锅行业已从增量扩张全面迈入存量竞争、结构分化的新阶段，呈现出典型的“连锁提升、利润承压”特征：一端是中小的散店持续出清，另一端是具备供应链、数字化与品牌力的头部及区域品牌加速虹吸流量。对于火锅经营主体而言，“活下去”要靠成本管控，“活得好”要靠效率与差异化。

“火锅行业竞争逻辑已发生根本性转变。过去靠开店速度跑马圈地，现在要靠效率、靠内功决胜负。”四川省火锅协会会长严龙呼吁，川渝火锅人要回归产品本质，打破地域边界，共同将“川渝火锅”这一金字招牌推向全球。

川渝火锅行业应如何发力？

重庆渝中火锅烧烤行业商会会长冯龙表示，下一步，该商会将持续发挥桥梁纽带作用，在行业标准制定、供应链集采、人才培育等方面深化服务，护航川渝火锅行稳致远。

渝中区商务委有关负责人建议，川渝火锅行业要加快推进行业数字化、差异化、标准化。

还有多名行业专家，从创新、营销等角度提出了自己的看法。比如，川渝火锅行业可抓住抖音本地生活GMV增长红利，通过“场景化内容+精准投流”破解同质化与流量成本高的困局；要将城市精神植入消费场景，推动火锅从餐饮品类升级为文化载体，实现“网红变长红”；火锅企业需完成从“经营产品到经营人、平台搭建到社群生态”的双重转变，以线下门店为体验入口、线上社群为共创空间，实现从流量到留量的长效增长。

本次论坛由重庆渝中火锅烧烤行业商会、四川省火锅协会联合主办，渝中区商务委指导。

来源： 新重庆-重庆日报